Huéspedes habituales Anisakis simplex consumidos por los humanos

Todo pescado marino es susceptible a ser parasitado, y entre los que más consumimos se encuentra la merluza, el arenque, la sardina, la anchoa, el salmón, el bacalao, la bacaladilla, la caballa, el atún, el rape, el rodaballo, el jurel o los calamares. En estos peces se puede encontrar este animal en fase larvaria L3 los intestinos, incrustados en la musculatura, a varios órganos e incluso por debajo de la piel.

Este parásito no se encuentra en aguas continentales (lagos, ríos, etc.) ni en piscifactorías de agua dulce. El único pez de agua dulce que puede tener es el salmón, ya que hace vida tanto en agua dulce como salada. Tampoco se encuentra en bivalvos ni a crustáceos. En esta tabla podemos ver mejor en qué especies es más fàciltrobar anisakis:

Extracción de Anisakis Simplex

Fuente: TDR Anna Sànchez. Realización Vídeo: Anna Sànchez 

Anisakis simplex

¿Qué son los Anisakis Simplex?

Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (lgE).

• Ciclo vital

El ciclo vital del Anisakis se lleva a cabo en medio acuático y necesitan uno o varios huéspedes. 

El Anisakis llega a la forma adulta (gusano) mediante un proceso de transformación que comienza con el huevo y pasa por varias fases larvarias. 

El huevo es liberado por la forma adulta, que anida en el intestino de los mamíferos marinos (delfines, focas, ballenas, etc.) y grandes peces, donde produce laceraciones y úlceras en la mucosa gástrica al intentar adherirse a ella. El primer huésped, libera estos huevos con las heces en el agua, donde se transforma en larva primaria (L1) y madura hasta larva secundaria (L2) que ya puede infectar y puede mantenerse en forma de huevo o, éste hace ecloció, vivir durante tres meses en el agua.

Estas larvas en fase L2 serán ingeridas por pequeños crustáceos que, a su vez, serán comidos por otros peces y cefalópodos, donde anidar en las tripas y madurará hasta larva L3. En este momento la larva ya tiene unos pequeños dientes que le permiten cortar tejido, del que se alimentan, y se aseguran una formar de escapar si el huésped muere. El ciclo termina cuando un mamífero marino ingiere uno de los peces infectados, donde las larvas L3 llegan al estado L4 y completan su transformación en adulto, se reproducen y cierran el ciclo. Si por algún motivo son ingeridos por otro tipo de huésped que no es lo que le conviene, la larva no madurará y permanecerá en estado L3. Los humanos, como consumidores habituales de pescado y cefalópodos, podemos infectarnos por accidente de este nematodo.

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Fuente: TDR Anna Sànchez

Parásitos

Un parásito es aquel organismo que sobrevive a costa de otro organismo vivo, generalmente más complejo, alimentándose a partir de sus nutrientes y sin ofrecer ningún beneficio a cambio. Este organismo actúa como huésped mientras que el parásito es el agente infeccioso.

Cuando ambos entran en contacto, el huésped se defiende contra el parásito y pueden darse tres situaciones:

1. Destruir y eliminar
2. Convivir en equilibrio convirtiéndose el huésped en portador asintomático de la patología
3. Verse alterado negativamente por la aparición de síntomas clínicos

Así, entendemos por parasitismo o parasitosis la interrelación entre dos organismos, parásito y huésped. Relación en la que el hombre puede interferir convirtiéndose en huésped accidental.

1. Anisakis en intestino humano

El parasitismo es un fenómeno que se puede encontrar en las especies marinas. Ambos, peces y parásitos, coinciden en espacio y tiempo de manera que se podría afirmar que hay muchos parásitos que podrían estar presentes en el pescado de consumo habitual, ya sea porque estos se infesta al ingerir alimentos o agua contaminada por un parásito, o porque el parásito penetre en el pescado a través de la piel al tomar contacto directo con él. Algunos de estos parásitos producen en el pescado diversos daños que le dan un aspecto desagradable y los hace inadecuados para su venta y su consumo. Aunque la inspección sanitaria del pescado destinado a consumo humano es obligatoria, los dos casos se siguen dando hoy en día.

El parásito tiene la capacidad de invadir y de infectar al pescado, que es su huésped habitual, mientras que el hombre actúa como huésped accidental, es decir, no se encuentra involucrado en el ciclo natural del parásito que aloja, sino que la adquiere después de la ingesta de pescado parasitado. En este momento, si el parásito logra escapar a las barreras de defensa propias del huésped, se constituye una relación de parasitismo con la aparición de síntomas clínicos, en caso contrario, es destruido y eliminado.

2. Anisakis en pescado

Fuente: información: TDR Anna Sànchez, fotografía 1: http://goo.gl/iAolKc

fotografía 2: http://demedicina.com/alergia-por-anisakis/